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酒庄参观

Immerse yourself in sherry culture

Horarios:

     De Martes a Viernes

          10.30 - Inglés, visita Cata Básica

          12.00 - Español, visita Cata Básica

          13.00 - Inglés, visita Cata Completa

          15.00 - Inglés, visita Cata Básica

     Lunes y Sábados

          11.00 - Español, visita Cata Básica

          13.00 - Inglés, visita Cata Básica

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VISITA CON CATA BÁSICA

  • Visita la bodega de la mano de un experto
  • 8款佳酿的品鉴
  • Duración aproximada: 1 hora
  • Precio: 15 € por persona.
  • Disponible en español o inglés

VISITA CON CATA COMPLETA Y APERITIVO ALMUERZO

  • Visita la bodega de la mano de un experto
  • Cata de vinos maridada con ibéricos, tortilla de patatas, queso, anchoas, almendras y aceitunas.
  • Duración Aproximada: 2 horas
  • Precio: 60€ por persona.
  • Disponible en español o inglés
  • Para grupos mínimo de 10 personas y con reserva previa obligatoria

VISITA Y CATA COMPLETA

  • Visita la bodega de la mano de un experto
  • 12款佳酿的品鉴
  • Duración Aproximada: 1 hora y media:
  • 价格:25欧元/每人
  • Disponible en español o inglés

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酿造

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酿造

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bullet压榨

在进行压榨前,需先将葡萄果实的果梗分离,之后通过压榨以获取葡萄汁,其中经过一次压榨所精选的葡萄汁被称为“Mosto Yema”。

prensado

bullet葡萄汁的处理;葡萄汁的处理

品鉴师在每批新酒样品中提取酒样,精细品尝后将其分为两大类:;品鉴师在每批新酒样品中提取酒样,精细品尝后将其分为两大类:

Once the pH has been corrected pH, the must is treated with sulphur dioxide to prevent oxidation and potential bacterial contamination. Generally, this is followed by “separating” the must, or cleansing it through the process of decantation.

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酿造

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bullet酒精发酵

酒精发酵是将百分百天然葡萄或葡萄汁中的糖分,转化为酒精的生化过程。

秋末时节,完成发酵的雪莉酒“基酒”已准备就绪滗出酒渣,从而分离发酵罐中澄清的葡萄酒和底部的酒泥。

fermentacion

bullet酒花酵母层”(Flor del Vino)

“酒花酵母层”(Flor del Vino)毫无疑问形成于极其非凡的罕见天然因素,是雪莉酒所拥有独一无二的重要天然特性。

这些独特的天然酵母形成一层薄纱似的保护膜,最终完全覆盖酒液的表面,以防止其与空切接触,从而防止氧化。

酒花酵母”(Flor)的存在仅可能当酒精度位于一定的范围内。

flor

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酿造

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bullet甜型雪莉酒的酿造

佩德罗· 希门内斯雪莉酒(Pedro Ximénez)特意采用极度成熟的同名酿酒葡萄品种酿制而成。葡萄成熟采摘后,被置于同一葡萄园的庭院走廊,于阳光下暴晒直至转变为葡萄干。

关于麝香甜白雪莉酒的酿造,特意采用Moscatel de Alejandría"或者"Moscatel de Chipiona”麝香葡萄酿制而成,葡萄须在拥有极高的成熟度是采摘。"

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bullet品鉴分类

Wine tasters try every batch of new wine in order to distinguish its characteristics and establish the following classification:

- 那些呈现极其清爽而精致文雅特性的葡萄酒,即通过后期陈年以获得菲诺雪莉酒(Fino)或曼萨尼亚雪莉酒(Manzanilla)。

- 那些酿造过程中呈现出极强架构感的葡萄酒,在第一时间即被决定用以获得欧洛罗索雪莉酒(Oloroso)。

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酿造

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bullet加强型葡萄酒(酒精

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雪莉酒是一种加强型葡萄酒,赫雷斯葡萄酒圈术语将其称为“上头”(Encabezado). 简而言之,雪莉酒是添加了葡萄酒蒸馏酒精且陈年于美国橡木桶中的葡萄酒。

葡萄汁经过澄清过滤处理,并进行PH值的矫正,以确保防止在发酵过程中的细菌感染。

依据加强型葡萄酒所获得的不同的最终酒精度,它们随后被转入两种完全不同的陈年系统橡木桶中开始其漫长的熟成。

- 生物陈年:将葡萄酒加强至酒精度15º,有利于在其表面自然地获得天然酵母所形成的酒花保护层,从而隔绝酒液与空气的直接接触,防止其氧化。

- 氧化陈年: 当酒液的酒精度高于17º时,生物陈年无法进行,葡萄酒失去对酒花酵母的保护,从而开始缓慢但无法抗拒的转化为氧化陈年阶段,酒液色泽逐渐加深。

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酿造

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bullet“索雷拉-格丽尔黛拉斯”(Solera y Criadera)叠桶法陈年系统;“索雷拉-格丽尔黛拉斯”(Solera y Criadera)叠桶法陈年系统;

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该陈年系统中的最古老的葡萄酒受益于年轻葡萄酒的清新品质,并兼有经过长久陈年才得以获得熟成品质。

在“索雷拉-格丽尔黛拉斯”(Solera y Criadera)叠桶法陈年系统中,酒液的抽取与倾倒是一项非常精确和细致的手工艺技术。

It is a dynamic system in which different vintages of wine are methodically blended in order to create certain characteristics in the final product that are the result of all of the vintages.

在酒庄中必须精确掌控管理每种不同陈年等级的雪莉酒,以维持赫雷斯产区独特陈年方式的可持续性,那些不同陈年等级的酒款均被置于称为“格丽尔黛拉斯”(Criadera)之处的大量橡木桶中陈年。每个索雷拉陈年系统(Solera)均由若干“格丽尔黛拉斯”层(Criadera)组成,具体层级数由橡木桶的量决定。装有更加陈年雪莉酒的层级通常被放置于更加靠近地面的位置,故被命名为“索雷拉”(Solera)。层叠于其上的为依次陈年时间递减的不同层级雪莉酒,根据其熟成年份的减少分别被命名为“格丽尔黛拉斯一层(1ª Criadera),格丽尔黛拉斯二层(2ª Criadera)…”。

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酿造

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bullet“索雷拉-格丽尔黛拉斯”(Solera y Criadera)叠桶法陈年系统;“索雷拉-格丽尔黛拉斯”(Solera y Criadera)叠桶法陈年系统;

用于装瓶享用的雪莉酒源自最底层的“索雷拉”(Solera),之后缺失的部分从紧邻:“索雷拉层”之上的“格丽尔黛拉一层”(1ª Criadera)的橡木桶中取出同量的雪莉酒,并补充注入“索雷拉层”的橡木桶中,随后将“格丽尔黛拉斯二层”(2ª Criadera)的酒液注入“格丽尔黛拉斯一层”(1ª Criadera)橡木桶中,依此类推。直至最高层由最近采摘酿制的新酒补充注入。

在陈年系统中,为某层橡木桶中添补倾倒较年轻雪莉酒的操作被称为“Rocío”。该操作令“索雷拉层”的橡木桶中,混调了所有不同层级的雪莉酒,令“索雷拉层”的酒体中拥有所有不同陈年熟化雪莉酒的组分。该抽取和倾倒陈年系统的行为被称作“Correr Escalas”。

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酿造

白兰地 bullet bullet bullet

bullet白兰地蒸馏

赫雷斯白兰地的蒸馏通常95%采用“Airen”葡萄酿造的葡萄酒和帕洛米诺(Palomino)葡萄酒,置于被命名为“Alquitaras”的铜质蒸馏器中进行。

赫雷斯白兰地的蒸馏采用不含酒泥的葡萄酒通过单一蒸馏法实现,去除首、尾蒸馏液,而仅仅集中采集浓缩的烧酒部分。

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酿造

白兰地 bullet bullet bullet

bullet陈年雪莉酒的古老橡木桶

用于赫雷斯白兰地陈年的古老橡木桶(赫雷斯地区称为“靴子”),均为容量为250升至600升的美国橡木桶。

菲诺(Fino)、欧洛罗索(Oloroso)、阿蒙提亚多(Amentillado)和佩德罗· 希门内斯(Pedro Ximénez)等类型的雪莉酒,法规限定陈年时间均需至少三年以上;菲诺(Fino)、欧洛罗索(Oloroso)、阿蒙提亚多(Amentillado)和佩德罗· 希门内斯(Pedro Ximénez)等类型的雪莉酒,法规限定陈年时间均需至少三年以上

这些曾陈年雪莉酒的古老橡木桶,对赋予赫雷斯白兰地不同的风味具有极其重要的意义,取决于曾陈年的雪莉酒的类型。曾经陈年菲诺(Fino)的古老橡木桶所熟成的白兰地色调更淡雅于曾陈年阿蒙提亚多(Amentillado)和欧洛罗索(Oloroso)的。熟成于曾陈年佩德罗· 希门内斯(Pedro Ximénez)的古老橡木桶中的赫雷斯白兰地,其风格更加圆润醇厚,色泽呈深色色调。

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酿造

白兰地 bullet bullet bullet

bullet“索雷拉-格丽尔黛拉斯”(Solera y Criadera)叠桶法陈年系统

如此命名赫雷斯产区特有的动力学陈年系统,该系统基于两种陈年形式。

• 在橡木桶中对部分蒸馏酒进行抽取和倾倒。通过对不同橡木桶中的蒸馏酒进行不断的混合,以获得最大程度酒款的复杂性及完美性。

根据酿酒师的习惯及喜好,以及所希望呈现的酒款品质风格,酒庄于每三、四、五个月,或者每一年或两年为周期性,实现酒液的抽取(命名为“Sacas”)和倾倒(命名为“Rocíos”)过程。

• 古老橡木桶的层叠放置,被放置于紧邻地面的称为“索雷拉”层。分别从“索雷拉”层的每一个橡木桶中分别抽取少于四分之一的白兰地酒液,最终进行灌装。

索雷拉层”(Solera)的每个橡木桶中的空余空间,通过抽取源自紧邻其之上的“格丽尔黛拉斯一层”(1ª Criadera)橡木桶中的白兰地,将其添补倾倒至“索雷拉层”(Solera)。如此连续的酒液转移过程,从抽取“索雷拉层”(Solera)一直持续至最高层的“格丽尔黛拉斯”(Criadera),最终,最高层被添补倾倒入最年轻或未经陈年的葡萄烧酒。

随着时间的流逝,该陈年系统赋予赫雷斯白兰地品质的持续性与同一性。

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