Cada año, el 24 de febrero, el mundo se detiene por un instante para rendir homenaje a uno de los grandes pilares de nuestro sector: el bartender, una figura esencial en la cultura gastronómica y social.
El bartender no es solo un experto en bebidas, sino también un profesional de la atención al cliente. Podemos encontrarlo trabajando en coctelerías, hoteles, eventos y otros espacios de ocio, siempre con un mismo objetivo: ofrecer una experiencia memorable. Porque más allá de elaborar cócteles, el bartender es un creador de experiencias, capaz de convertir un simple momento en algo especial.
Consumamos alcohol o no, es casi seguro que todos, en algún momento de nuestra vida, hemos sido atendidos por un bartender. Por eso hoy, con motivo del Día Mundial del Bartender, queremos rendir homenaje a quienes, desde el otro lado de la barra, contribuyen a que nuestros encuentros y celebraciones sean un poco más especiales. Para celebrarlo, iniciamos este recorrido por la historia de esta profesión tan apasionante y por el fascinante mundo de la coctelería.
Laurence Woodford-Smith – Bartender
ORÍGENES E HISTORIA DEL DÍA MUNDIAL DEL BARTENDER
El arte de servir detrás de la barra se remonta a las civilizaciones de la Antigua Grecia y Roma, donde la figura del bartender iba mucho más allá de la simple función de servir bebidas. En aquellos primeros tiempos, el bartender solía ser también el responsable de la posada e incluso su propietario, elaborando sus propios alcoholes y ofreciéndolos a viajeros y mercaderes que transitaban las rutas comerciales.
A diferencia de los bares actuales, estos establecimientos eran espacios exclusivos y costosos, reservados a una élite social. Ser bartender significaba formar parte de la alta sociedad y, desde la Antigüedad hasta bien entrada la Edad Media, fue una de las profesiones mejor valoradas y remuneradas de su tiempo. Con el descubrimiento de América y la posterior emigración a Europa, llegaron nuevas tradiciones de consumo que transformaron estos espacios: los bares dejaron de ser lugares reservados a unos pocos para convertirse en puntos de encuentro populares, donde la gente podía socializar y disfrutar.
Esta evolución impulsó la apertura de numerosos establecimientos y fomentó la creatividad detrás de la barra. Fue en este contexto, a mediados del siglo XIX, cuando nació el arte del cóctel tal y como lo conocemos hoy, de la mano de un pionero que marcó un antes y un después en la profesión: Jeremiah “Jerry” Thomas, considerado el padre de la coctelería moderna.
¿QUIÉN FUE JERRY THOMAS, EL “PADRE DE LA COCTELERÍA”?
Jerry Thomas, considerado el padre de la coctelería moderna, nació en 1830 en Sackets Harbor, Nueva York. Aprendió el oficio de bartender desde muy joven y perfeccionó su técnica durante la fiebre del oro en California, una etapa clave que le permitió desarrollar su estilo y su visión de la coctelería. En 1851 regresó a Nueva York, donde abrió un salón bajo el Barnum’s American Museum, dando inicio a una carrera que lo llevaría a recorrer barras y salones de Estados Unidos y Europa, siempre acompañado de un carisma arrollador, elegantes herramientas de plata y espectáculos de flair bartending que lo convirtieron en una auténtica celebridad de su tiempo.
En 1861 trabajó en el prestigioso Occidental Hotel de San Francisco y, un año después, publicó The Bon-Vivant’s Companion or How To Mix Drinks, una obra fundamental y todavía hoy una de las más influyentes de la historia del cóctel. En 1866 abrió su bar más exitoso en Broadway, en Nueva York, consolidando su legado. Aunque sus últimos proyectos no lograron replicar aquel éxito, Jerry Thomas falleció en 1885 a los 55 años, dejando una huella imborrable y sentando las bases de la coctelería moderna tal y como la conocemos hoy.
ORÍGENES DEL CÓCTEL
Aunque las bebidas mezcladas existen desde la Antigüedad, el cóctel tal y como lo conocemos hoy nació a comienzos del siglo XIX. La primera definición formal del término cocktail apareció en 1806 en un periódico estadounidense, donde se describía como una combinación de alcohol, azúcar, agua y amargos. Este hito marcó el inicio de la coctelería como disciplina, consolidando los bares como espacios sociales y otorgando al bartender un papel protagonista en la experiencia del consumidor.
A lo largo del siglo XIX, Estados Unidos se convirtió en el epicentro de esta nueva cultura, impulsada por el crecimiento urbano y la vida social en hoteles y salones. En este contexto volvió a destacar la figura de Jerry Thomas, cuyo manual publicado en 1862 sentó las bases de la mixología profesional. Desde entonces, el cóctel ha evolucionado de forma constante, manteniéndose como una expresión cultural ligada al disfrute, la creatividad y la socialización, y adaptándose a los hábitos y sensibilidades de cada época.
¿CUÁNDO SE CELEBRA EL DÍA INTERNACIONAL DEL CÓCTEL?
Cada 13 de mayo se celebra el Día Internacional del Cóctel, una fecha que coincide simbólicamente con el inicio de la llamada Segunda Edad Dorada de la coctelería a finales de los años noventa. Este renacimiento estuvo estrechamente ligado a la figura de Sasha Petraske, quien en 1999 abrió el mítico bar Milk & Honey en Nueva York, considerado el primer bar de cócteles artesanales de Estados Unidos. Su filosofía, basada en el equilibrio, la calidad del ingrediente y el respeto por las técnicas clásicas, devolvió a la coctelería los valores de la era previa a la Ley Seca.
En las últimas dos décadas, el interés por los cócteles ha alcanzado niveles históricos y el papel del bartender ha evolucionado hasta equipararse al de un chef de alta cocina. Con acceso a productos exclusivos, mayor formación y un consumidor cada vez más exigente, el bartending vive hoy uno de sus momentos más sólidos y creativos. A lo largo del tiempo, sin embargo, algo ha permanecido intacto: el bartender sigue siendo una figura esencial y profundamente valorada en nuestra vida social, merecedora de reconocimiento y celebración en todo el mundo.
QUÉ PAPEL JUEGA LOS VINOS LUSTAU EN LA COCTELERÍA MODERNA
Los vinos de Bodegas Lustau se han consolidado como un elemento esencial en la coctelería moderna gracias a su versatilidad y riqueza sensorial. Estilos como Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso o Pedro Ximénez aportan matices únicos —desde la salinidad y la frescura hasta notas oxidativas o dulces— que permiten a los bartenders crear cócteles complejos, elegantes y perfectamente equilibrados. En este contexto, el vino de Jerez deja de ser un simple acompañamiento para convertirse en un elemento estructural dentro de la receta.
El renovado interés por los ingredientes clásicos y por la historia del cóctel ha devuelto a los vinos de Jerez el protagonismo que ya tuvieron en los orígenes de la coctelería. Lustau aporta no solo calidad y una amplia diversidad de estilos, sino también un fuerte vínculo con el origen, la tradición y el saber hacer, valores cada vez más apreciados en la coctelería contemporánea y en la narrativa de las barras de autor de todo el mundo.
LUSTAU, COCTELERÍA MODERNA Y EL MOVIMIENTO LOW ALCOHOL
El auge del movimiento low alcohol (bebidas con bajo contenido en alcohol) ha reforzado el papel de los vinos Lustau en la coctelería actual. Frente a los destilados de alta graduación, los vinos de Jerez ofrecen una alternativa ideal para crear cócteles más ligeros, equilibrados y pensados para un consumo consciente, sin renunciar a la complejidad, el sabor o el carácter. Esta tendencia responde a un nuevo perfil de consumidor que valora el consumo responsable, la calidad del ingrediente y una experiencia más relajada y gastronómica.
En este escenario, propuestas como los vinos de Jerez y los vermuts de Lustau encarnan a la perfección esta filosofía, uniendo tradición e innovación y funcionando como base ideal para aperitivos y session cocktails. Así, Lustau se posiciona como un referente dentro de la coctelería low alcohol, ofreciendo a los bartenders una alternativa para desarrollar propuestas contemporáneas, sostenibles y alineadas con los nuevos hábitos de consumo.
WORLD BARTENDER DAY & LUSTAU
Hoy, más que nunca, la figura del bartender representa creatividad, profesionalidad y hospitalidad. Desde los orígenes del cóctel hasta la coctelería contemporánea y el movimiento low alcohol, el oficio ha sabido evolucionar sin perder su esencia. Los vinos de Jerez de Bodegas Lustau forman parte activa de esta evolución, ofreciendo a los bartenders una herramienta versátil, gastronómica y llena de historia para seguir creando experiencias memorables detrás de la barra. En este World Bartender Day, alzamos la copa para celebrar a quienes dan vida a la coctelería cada día, reinterpretando la tradición con una visión contemporánea y demostrando que el equilibrio, el origen y el saber hacer siguen siendo los grandes protagonistas de la barra.
RECETAS DE CÓCTELES LOW ABV CON JEREZ
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