Los vinos VOS (Very Old Sherry) y VORS (Very Old Rare Sherry) son reconocidos por su extraordinaria profundidad e intensidad, desarrolladas a lo largo de décadas de crianza oxidativa. Entre ellos, el oloroso VORS (la designación VORS indica que el vino ha sido envejecido durante al menos 30 años) destaca por su concentración, con capas de aromas y sabores a frutos secos tostados, frutas deshidratadas y especias, lo que lo convierte en uno de los estilos de jerez más ricos.
La extraordinaria concentración de sabores del oloroso VORS hace que maridarlo con comida sea un ejercicio de precisión y equilibrio. Su perfil intenso y potente puede opacar muchos platos, por lo que es necesario ajustar con cuidado los sabores y texturas del menú para lograr una verdadera armonía.
La clave está en acompañar la intensidad del oloroso con un plato que esté a su altura en complejidad, riqueza y profundidad, pero que al mismo tiempo ayude a equilibrar su intensidad.
POR QUÉ MARIDAR LUSTAU VORS OLOROSO CON CURRY DE VERDURAS
El maridaje entre Lustau VORS Oloroso y un curry suave y cremoso de verduras puede parecer inusual a primera vista, pero tiene mucho sentido desde una perspectiva sensorial y gastronómica.
El VORS Oloroso complementa y potencia las especias del curry (como clavo, nuez moscada o comino), creando un puente aromático. Además, aunque se trata de un vino seco, tiene una textura glicérica y sabores umami que armonizan con la riqueza del curry vegetal y equilibran la cremosidad del plato. En definitiva, se trata de un maridaje de contrastes bien pensados que eleva la experiencia gastronómica, envolviendo el paladar en capas de sabor profundo.
LISTA DE INGREDIENTES
El curry de verduras es versátil y admite una gran variedad de matices, lo que lo convierte en un aliado ideal para este maridaje. Con algunos ajustes, es posible adaptar sus sabores para que armonicen con la intensidad del jerez y lograr un equilibrio perfecto en el paladar. ¿Te animas a probarlo?
La base:
• Mantequilla: 4 cucharadas
• Cebolla pequeña: una, picada fina
• Dientes de ajo grandes:2, picados finos
• Jengibre: un trozo de jengibre de 2,5 cm, cortado en láminas finas
• Vainas de cardamomo: 6
• Cilantro molido: una cucharadita
• Cúrcuma: una cucharadita
• Comino: una cucharadita
• Hojuelas de pimiento rojo: media cucharadita
• Canela molida: 1/8 de cucharadita
Verduras:
• Patatas: 2, peladas y cortadas en cubos
• Agua: una taza
• Judías verdes: 2 tazas, cortadas en trozos de 2,5cms
• Pimiento rojo: 1–2, cortados en trozos de 2,5cms
• (Opcional)Queso Paneer: 2 tazas, cortado en cubos
La salsa:
• Nata espesa: media taza
• Yogur natural: media taza
• Sal: una cucharadita y media
• Garam masala:media cucharadita/p>
• Agua (si fuera necesaria): media taza
• Cilantro: para decorar
• Arroz: para acompañar
Ingredientes adicionales a considerar
• Anacardos o almendras: añade anacardos o almendras al curry, ya sea triturados en la salsa o como decoración. La dulzura natural y cremosidad de los frutos secos reflejan las notas de nuez tostada del oloroso VORS, creando un puente armonioso entre la comida y el vino.
• Leche de coco: añade leche de coco para que la receta pueda intensificar su riqueza y estar a la altura del cuerpo del oloroso VORS. Su dulzura suave complementa los sabores a frutas deshidratadas del vino.
• Especias aromáticas: añade una mayor cantidad de especias aromáticas como jengibre, cardamomo y comino. El jengibre aporta calidez y un toque picante que contrasta bien con la dulzura del oloroso, mientras que estas especias aportan suficiente complejidad como para acompañar el perfil de sabores intensos del jerez.
Mejorando la experiencia
• Servicio del vino: dado que Lustau VORS Oloroso es un vino tan rico y con mucho cuerpo, es recomendable servirlo en pequeños sorbos para apreciar su complejidad sin que opaque al curry. Además, servir el vino ligeramente frío (alrededor de 11–13 °C) puede hacerlo sentir más fresco y un poco menos intenso, lo que ayuda a equilibrar la cremosidad del curry de verduras con mayor eficacia.
• Chutneys ácidos: acompaña el curry con chutneys de sabor ácido—como los de tamarindo o mango—para aportar acidez, iluminar el plato y equilibrar la riqueza tanto del curry como del vino. Estos chutneys realzan las notas frutales del jerez y generan un contraste dinámico que eleva el maridaje.
• Acompañamientos neutros: sirve el curry con un acompañamiento neutro como arroz basmati blanco o pan naan. Estos elementos suavizan la intensidad del conjunto y ofrecen una base que permite que los sabores complejos del plato y del vino se desarrollen de forma gradual.